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岳鹰:飞翔的鹰

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日行一善,日悟一言,日争一分,日毕一事。 思想的深度,钞票的厚度,人脉的广度,个人的风度,家庭的温度。

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赢在细节,输在格局  

2011-10-29 23:10:14|  分类: 生活随笔 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今天读《中国经济信息杂志》,读到一句马云说过的话:赢都是赢在细节,输都是输在格局。

感觉很好,就和农夫山蒸的田总分享了。从细节出发才能成功,特别是做餐饮这个行业。田总也认为,做餐饮重在做品质、服务以及卫生。细节就是食品安全和餐馆的卫生,是永远要经得起检验的。

我们从味千拉面“骨汤门”说到肯德基和永和大王“现磨”豆浆,还有俏江南死鱼当活鱼卖的事。田总是从真功夫出来的,我们也分析了真功夫的“排骨门”事件。这些细节影响了企业的声誉和发展。味千老总潘慰在“骨汤门”事件后,100多亿身价在不到一个月时间便蒸发了30多亿。

总之,做餐饮必须要健全操作规程和质量控制体系,严格过程控制,严把餐饮加工质量关。看来这只是操作环节的细节问题,却可以让一个“著名”企业输得很惨。

当然,我们也分析了乡村基等中式快餐以及重庆火锅的经营模式,主要是直营店和加盟店两种。加盟影响质量,这是事实。所以,做直营虽然发展慢,但容易控制质量,能确保做出品牌。

选择经营模式,应该是战略格局的问题。我国的餐饮业已经超过20年保持两位数的快速增长,在2006年更是突破了万亿元的消费规模。

这是顺着潮流发展,找准了方向,是赢在“格局”上的。

还好,周末有时间,我和田总逛了西街,逛南街、北街,还逛了东街。聊的话题,包括餐饮行业,包括项目经营,包括企业文化,甚至还有人生路径以及未来打算。

聊到企业文化时,我非常欣赏他将“八荣八耻”挂在店里做为店训。其实,这几句是非常有内涵的,也可以作为一个人、一个企业的核心价值观。

我也认真地读了一篇,建议田总以后学一些企业搞个晨会,带领兄弟伙一起育诵读“八荣八耻”:坚持以热爱祖国为荣、以危害祖国为耻,以服务人民为荣、以背离人民为耻,以崇尚科学为荣、以愚昧无知为耻,以辛勤劳动为荣、以好逸恶劳为耻,以团结互助为荣、以损人利己为耻,以诚实守信为荣、以见利忘义为耻,以遵纪守法为荣、以违法乱纪为耻,以艰苦奋斗为荣、以骄奢淫逸为耻。

交流是重要的,既可以收获宝贵的信息,也可以开阔眼界和视野,小到细节把握,大到格局的掌控,都有价值。

对我来说,交流也是一种促进和收获。

 

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